diumenge, 24 de gener de 2010

Nodus 2007

Aquesta setmana passada vaig estar per Alacant, i d'entre els llocs on vaig tenir el plaer de menjar, destacaria el Raset de Dènia, i Los Remos de la Nao de Xàvia. Com tothom que em coneix sap, sóc del morro fí, i en aquest dos llocs vaig menjar "de categoria". Pel que fa als vins, i donat que estava al País Valencià, en un dels àpats vaig veure el Nodus Chardonnay d'Utiel-Requena.
Es tracat d'un vi força lograt, on la varietat mana, i la criança de 3 mesos el fa prou fresc. Us el recomano, és un bon producte en relació qualitat preu.

dissabte, 23 de gener de 2010

Estudiant i Cuina: Episodi 5 Amanides

Sí, el meu cosí té raó, i m'he enganxat al tema de les etiquetes, però tinc oberts altres fronts, i avui vull recuperar l'apassionant món de l'estudiant, amb un dels clàssics al dia a dia de tot estudiant orfe del plat a taula sense esforç.

Després de les sopes de sobre, que en algun moment tocarem, i de la pasta, que ben o mal feta és un dels recursos més emprats per superar el dia a dia a casa de l'estudiant, el recurs rei és, sense cap mena de dubte, l'amanida.

Segur que la majoria comencen per l'enciam, la tomaca, la ceba i les olives, però tot estudiant amb més d'un mes de carrera, cansat d'aquesta monotonia, descobreix les amanides de pasta i les amanides de llegums.

Les amanides de pasta són un recurs que permet utilitzar la pasta, gran amiga de tot bon estudiant, com ja varem tractar en un capítol anterior. Òbviament sempre parlem de pasta curta, i el que és la resta de l'amanida queda a lliure criteri de l'aprenent de cuiner.

L'altre gran descobriment, són les amanides de llegums, que tan alternatives semblen, i que en el fons són un plat força arrelat en la cuina catalana. Així, a les comarques de Tarragona trobem els tradicionals empedrats, on s'utilitza el cigró o el fesol, i a base de tomaca, pebrot i ceba, així com un peix, en la majoria dels casos, bacallà o pebrot.

Doncs d'aquesta base, podem robar en la majoria de pisos d'estudiants amanides amb cigrons o llenties, i en molts casos es substitueix el bacallà per “barretes de marisc”, i la tonyina, si apareix, normalment és de llauna. El que sí no pot faltar, i això no ho tenim als empedrats, és l'aceto de Mòdena.

Per acabar, una variant més de les amanides es basa en substituir els llegums per patata, o si mirem cap a països com Alemania, un recurs molt emprat. Així, us recomano una amanida molt senzilla, que prepara la meva amiga Doris Rose, i que es tracta de barrejar en un bol gran patates bullides, deixades refredar i tallades a daus, amb formatge quark i cigolet picat molt petit.

dimecres, 13 de gener de 2010

Mort d'un GRAN del vi!!!!

Ahir ens va deixar el Joan Milà. Aquest GRAN del vi, durant molts anys professor de l'escola de viticultura i enologia d'Espiells, co-propietari de les bodegues Mas Comtal i assessor de molts cellers a Catalunya i a Espanya, va morir d'accident de cotxe.
Jo el vaig conèixer a Mas Comtal, quan els vaig vendre les copes Riedel per la degustació dels seus vins. Després, cada cop que me'l trobava em deia: “Què, com va la venda de copes?”. Segurament un amic comú, el Santiago del Solar de Urbezo, a Carinyena, deu estar molt afectat per aquesta mort. Recordo que varem compartir taula a Mallorca, i m'explicava que va començar a fumar amb el Joan, i que es van acostumar a tastar els vins amb una cigarreta als dits.
Sense cap mena de dubte, el món del vi ha perdut un artista, un enòleg que ens a fet gaudir del negre,(Petrea), del blanc, (Cristiari), i del rosat, (Rosat de Mas Comtal).
Descansis en pau Joan!!!

dimarts, 12 de gener de 2010

Etiquetes: Episodi 6 Més mitología clàssica

Ja sé que en aquesta nissaga d'apunts dedicats a les etiquetes, només poso vins DO Montsant i DOQ Priorat, però els que em coneixeu sabeu que tinc molta relació amb els Cellers Avgvstvs del Vendrell, i el Joan Roca no podia oblidar-me'l.
Aquest celler agafa el nom de la Via Augusta, que passa just tocant els seus terrenys. La majoria dels vins agafen el nom d'Augustus més la varietat, però n'hi ha un que té el nom de Trajanus. Com faig normalment, us remeto a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Traj%C3%A0_(general)




Us recomano el Chardonnay de Criança, el Trajanus 2005 i el Cabernet Franc, tres vins amb una personalitat que els distingeix de la resta de vins del Penedès, donant-los personalitat pròpia, un segell que identifica el celler.

També trobem referències al món romà en els vinagres Fòrum i Flavius, aquest segon, en memòria de Flavius Paulus. http://ca.wikipedia.org/wiki/Flavius_Paulus



Una curiositat, les vinyes tenen el nom de personatges històrics del Imperi Romà.

dilluns, 11 de gener de 2010

Etiquetes: Episodi 6 Mitología clàssica

Si parlem del Priorat i de mitologia clàssica, a tots ens ve al cap el celler “Viñedos de Ithaca”, i el Joseph i la Silvia Puig.
És sabut que el Joseph Puig va ser un dels socis fundadors dels Cellers Augustus del Penedès, i quan va començar el seu projecte al Priorat, va canviar les referències a l'Imperi Romà, per la Grècia Clàssica.

Odysseus

Aquest heroi mitològic que va tenir la brillant idea de construir el cavall de Troia, que precisament és el logotip del celler. Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Odisseu



Penelope

ELs vins dolços tenien reservat el nom de la dolça dona d'Odysseus.Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%A9lope



Akyles

És un dels herois més coneguts de la mitologia grega, va participar en la Guerra de Troia i és un dels personatges principals de la Ilíada d'Homer. Aquest personatge era fill de la deessa Tetis, de qui parlarem més endavant. Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Aquil%C2%B7les



Tetis

El meu bon amic Pau Arroyo i la seva senyora, que amb tant d'amor treballen les seves terres del Lloà, i que elaboren el vi al que anomenen Tetis, en homenatge a la Sílvia i el Joseph. Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Tetis_(mare_d%27Aquil%C2%B7les)


Isis (DO Montsant)

La Cooperativa dels Guiamets té en aquest vi la seva aposta per la mitologia. Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Isis


Venus (DO Montsant)

El René i la Sara tenen en aquest vi la personificació de la bellesa i de l'amor. Us recomano feu una ullada a la wikipedia: http://ca.wikipedia.org/wiki/Venus_(mitologia)



Dido (DO Montsant)

També parlem d'una dona mitològica. Us recomano feu una ullada a la wikipedia:
http://ca.wikipedia.org/wiki/Dido


diumenge, 10 de gener de 2010

Etiquetes: Episodi 5 Ceps

Per acabar, si més no de moment, amb el tema vegetal, en aquest apunt em centraré en etiquetes que tenen el cep com a “life motive”.

Genium

Aquest celler fa trocets de cep el seu tret identificatiu:


La Guinardera

Un dibuix d'un cep del meu cosí Josep Enric Balaguer és el segell d'aquest vi de garnatxa que surt de la finca del mateix nom.

Prior de Fic 1

Aquest vi de Ferré i Catasús està fet amb garnatxa i carinyena, i és un vi amb 8 mesos de criança.

Heravi (DO Montsant)

Un cep s'insinua tant en l'etiqueta del vi de criança com en el vi jove.


Etiquetes: Episodi 4 Arbres

Continuant amb el tema vegetal, en aquest apunt em centraré en arbres.

Laurel

Laurel és la traducció de Glorian, que és el cognom de la Dafne, i aquest és el seu segon vi, que fa uns anys tenia l'etiqueta que segueix:


Aquest vi era més madur, amb més gust a confitures i fruita roja, i a partir del 2003 aquesta etiqueta va canviar, com va canviar el vi. Ara el vi és com la seva etiqueta, amb tocs més verds i mentolats:

Abellars

Aquest vi de prop de Cornudella, i de producció molt limitada té un arbre en la seva etiqueta. Un vi amb frescor, però amb una mineralitat molt marcada.

Bru Martinet

Aquest vi fa de la palmera de Mas Martinet la seva insignia, i a continuació poso l'antiga etiqueta i la que porta els darrers anys. Un vi fàcil i molt recomanable qualitat preu.


Melis

Aquest vi de Torroja, del que ja he parlat en altres apunts, fa del nom d'aquest arbre el seu nom, i marca amb un detall vegetal en daurat l'etiqueta.

Font de la Figuera

Christopher Cannan té en el seu benjamí la figuera que hi ha a la seva finca com element principal de l'etiqueta. Em queden 5 ampolles del 2003 que són fores de serie.

Clos Cypres

Aquest vi de Bellmunt és una bona mostra dels vins de petit celler d'aquest vila. Garnatxes i Carinyenes, amb un toc de Cabernet Sauvignon.


dijous, 7 de gener de 2010

Caus Lubis 1998


Merlot 100% amb un any de bota.
Obrim l'ampolla mig hora abans de tastar-lo, i la meva equivocació va ser no decantar-lo, donat que té una mica de pòsit, però és noble.
El color mostra que està en un estat fantàstic, i en nas és un festival. Tot i la seva edat, encara surt fruita madura, pebre , plantes aromàtiques i un clau que sobresurt entre tot aquest amaniment. Tal i com passa amb el seu parent Ad Fines, el terreny peculiar del Garraf deixa la seva empremta.
En boca és fresc, corpulent i abellutat, amb una acidesa molt ben trobada.

Us faré dentetes!!!!

Bé, s'ha acabat aquesta època de bogeria culinària!
Tot va començar el dia 25 a casa dels pares de l'Anna, amb una “sopa de galets” de genuflexió i un pollastre que es feia dir “sí senyor”. La Mª Antònia es va lluir, i varem fer un Nadal en majúscules i en una companyia immillorable. Per beure un blanc de Segura Viudes, Coto Gran Reserva 1998 i un bon cava.
L'endemà va ser el torn d'una altra Antònia, concretament la meva tieta, que va fer una carn de vedella espectacular, super melosa i amb una salseta que demanava a crits pa. Per beure Guinardera 2005 i cava Parés Baltà Brut.
També varem fer un dinar gastronòmic amb la nostra amiga Ana, que va visitar-nos des d'Irlanda. Una amanida de cigrons i un salmó amb verdures a la papillota. Per beure un vi blanc de l'empordà.
Uns dies de relax, bé, tret de la nit de fi d'any, que tampoc mereix massa menció, i la nit de reis la Mª Pilar va preparar-nos “sopa de galets”, pollastre amb gambes i el tradicional “tortell de reis”. Per beure un vi que ens va dur el meu amic Olivier, “Morey-Saint-Denis Christophe Bryczek", i un Caus Lubis del 1998, dos fores de serie.
I varem acabar el Nadal com el vam començar, a casa els pares de l'Anna, amb una altra “sopa de galets”, espectacular, i pollastre amb escamarlans. Per beure un blanc del Penedès i un bon cava.
Ja pensava que havia acabat, però avui l'Annalia m'ha dut un regal que no té preu. Un codonyat casolàque ha fet la seva mare, la Sílvia i que “está de muerte”.
Hauré de plantejar-me molt seriosament el fer règim!!!!

dilluns, 4 de gener de 2010

Etiquetes: Episodi 3 Flors

Aquest tema també dona de si, i trobem molts vins que tenen motius florals en les seves etiquetes, tant a la DOQ Priorat, com a la DO Montsant.

Nita (DOQ Priorat)

La Meritxell ja fa uns anys que elabora aquest vi, que a més és recomana veure en els dies de flor, seguin els preceptes biodinàmics, per tal de potenciar-ne les seves virtuts. Normalment és un vi que necessita obrir-se uns 5 minuts abans, i ens mostra la fruita amb una personalitat de la zona ben marcada.

Terram (DOQ Priorat)

Ja he comentat aquest vi en un altre apunt del blog.

Camins del Priorat (DOQ Priorat)


La darrera creació del celler Alvaro Palacios denota frescor tant en l'etiqueta florejada com en el vi en si mateix.

Flor de Primavera (DO Montsant)

Segurament el vi Kosher més conegut del país. Un vi que mostra fruita i frescor, un vi amb el toc i la personalitat del Celler de Capçanes.

Mas Collet (DO Montsant)


Un dels vins del Celler de Capçanes, i ja n'anomenem dos, que resulta afruitat i fresc, i que pot ser una bona opció per un sopar informal. Fàcil, però ben fet.

Coca i Fito (DO Montsant)

El Toni Coca és un dels enòlegs més prolífics del moment, i en aquest Montsant ha posat tota la fruita i frescor que mostra l'etiqueta, plena de floretes, com anunciant el que ens trobarem en obrir l'ampolla.

Jaspi (DO Montsant)
Del mateix celler que l'anterior.

Flor d'Englora (DO Montsant)


Aquesta part de la DO Montsant treu facilment la frescor que li dona l'altitud, i en aquet vi es veu clarament

Etiquetes: Episodi 2 Temàtics

Si parlem d'etiquetes i del Priorat, automàticament et venen al cap els vins de “La Vinya del vuit”. Aquest grup d'amics han dedicat cada anyada a un tema, i l'etiqueta és diferent cada any i es dissenya pensant en el tema que toca.

Dedicat a l'amistat i simbolitzat per un vuit amb el nom del vuit amics i socis a l'interior.

Sense cap mena de dubte la més polèmica de les que han tret, i que els va costar ventes als EEUU. Vuit figures den vermell sobre fons negre, escenifique el tema del sexe, tema escollit per aquesta anyada.

Si la vinya no fos dels vuit, el nou podria ser el número triat, i és que la mula que llaura els ceps també compta, i és per això que aquests amics van dedicar una anyada a aquest amic entranyable. L'etiqueta juga amb el cap de l'animal i fent formes que recorden a un frac tal.

Les vinyes centenàries va ser el tema triat per aquesta anyada, i l'ampolla etiquetada recorda a un vi noucentista d'una cooperativa.

A veure amb que ens sorprendran aquest any!!!

 
Wine Blogger