Temps d'esparrecs

Buscar bolets és una afició molt nostra, però requereix d'una certa expertesa,i per tant, no està a l'abast de tothom.

Però quan arriba la primavera,el bosc ens ofereix un producte que també té els seus adeptes i de menys dificultat: Els espàrrecs de marge.

Parlem d'un producte que dona molt joc a la cuina, tot i s'ha de tenir present la seva intessitat aromàtica i gustativa.

En truita, saltejats, en consomé, a la cassola amb conill o de moltes altres maneres poden ser un ingrediet fantàstic per possar-se un trocet de paissatge a la boca.

Preparant Tasts

Aquest dies hem estat enfeinats preparant tasts per clients de Bèlgica, Noruega i Suècia. 

Aquesta és una de les feines que ens agrada fer. Ens agrada fer tasts i visites a cellers amida per cadascun dels nostres clients i ajustat a les necessitats que tenen.

Així, un dels que hempreparat és per 10 clients de Bèlgica que venen per primer cop al Priorat, i un altre és per un club de vins de Noruega amb els quals ja portem col·laborant desde fa cinc anys.

Que divertit poder tenir un ventall d'uns 300 Priorats per descobrir-los la nostra DOQ, i que maco és quan et fan confiança i et permeten jugar amb diferents conceptes per tal de mostrar-los el mosaic de diversitat que dibuixa la nostra comarca.

Vinga, un cop acceptats els tasts, ara els rebremamb els braços oberts en els propers dos mesos.

Avui tastem Les Clivelles Ranci-Dolç

D'un temps ençà, van apareixent vins rancis i rancis dolços que recuperen una tradició quasi extinta i que va revifar amb les puntuacions Parker dels rancis d'Arrels del Priorat.

Entre altres, el Celler Aixalà Alcait ens ha sorprès aquest any amb un Ranci-Dolç, un vi oxidatiu de carinyena sobremadurada de 15,5º dela collita 2011.

Les Clivelles de Torroja Ranci-Dolç és un vi perfumat, amb fruits secs i una oxidació elegant, que el fa molt adequat per aquells que cerquen un dolç, però atractiu pels amants del ranci, ens trobem davant un vi de tall modern, que sense oblidar els rancis i dolços dels vells cellers, mostra una cara més amable.

En boca és elegant, lleuger i amb una acidesa i persistencia que t'omple, però sense saturar-te. Un dolç que podria recordar un vi bullit o un porto, sense astringències ni excesos.

Una joia amb només 700 ampolles.

Hivern al Priorat

Passades les festes de Nadal, al Priorat arriba una de les temporades més tranquiles i desconegudes de l'any.

El fred arriba i ajuda les nostres vinyes a hivernar per agafar forces de cara a la nova collita. Boires i glaçades matinals donen pas a dies que normalment són assolellats, tot i que també n'hi ha de pluja, però és un bon moment per acostar-se a la nostra comarca a conèixer els viticultors, visitar els cellers, i òbviament, fer una visita al Bonviure.

Al Bonviure sempre estem atents a novetats, però sobretot, sabem trobar aquell vi que més s'escau a les preferències de cadascun dels nostres clients i amics.

Bon Nadal

Bon Nadal i Feliç Any 2019. Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo. Eguberri eta urte berri zoriontsu bat. Joyeux Nöel et Bonne Année. Merry Christmas and a Happy New Year. Glædelig jul og et godt nytår. Forhe Weihnachten und ein Gutes Neues Jahr. Vrolijk kerstfeest en een gelukkig nieuw jaar. 聖誕快樂，新年快樂. Веселого Рождества и счастливого нового года. Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta.

Qué prendre amb Tajarin amb rovellons i botifarra de Cal Centro?

Avui hem fet 8 pots de conserva amb els rovellons que ocupaven mitja nevera, però n'hem guardat uns quants per fer-los amb pasta Tajarini una fantàstica botifarra negra de Cal Centro de La Vilella Baixa.

Per un plat com aquest podriem pensar en un blanc o un negre jove, però voliem alguna cosa amb una mica més de "trempera", o sigui que un Genesi Selecció 2015 del Celler Vermunver de Marçà ha estat la víctima escollida.

Un vi que s'escau per la seva subtilitat i acidesa, sense uns tanins massa marcats i amb prou frescor i longitud per satisfer els paladars més exigents. Garnatxes i carinyenes velles en un DO Montsant de categoria.

Qué prendre amb un risotto de rovellons?

No sé si els nostres ronyons aguantaran aquesta dieta a base de rovellons i altres bolets dia sí i dia també!

Una manera de preparar arrosos que m'encanta és el risotto, que en el fons s'assembla molt en la manera de coure determinats arrosos de la cuina tradicional catalana, però que acabem amb una bona dosi de formatge.

Per fer un bon risotto l'arròs és molt important, prohibit un d'aquests que diuen que no es passen, així que farem servir un canareli o un bomba.

Sofregim la ceba amb oli verge extra d'oliva arbequina, hi ha que hi posen mantega, però si l'oli es suau, millor oli. Abans que es comenci a torrar hi afegirem els bolets tallats a trossos, salpebrem i anem remenant amb una cullera de fusta per tal que es coguin sense cremar la ceba. Quan ens sembli que la cosa comença a estar, un gotet de vi blanc, i un cop  l'alcohol s'evapori sofregim lleument l'arròs, per afegir-hi aigua o brou de verdures calent  poc a poc, a mida que ho demani. El truc estar en que no hi hagi mai massa líquid, i tenir un pot al foc amb més aigua o brou de verdures per anar afegint.

Quan l'arròs al dente, retirem del foc, i afegim formatges variats i al gust mentre remenem enèrgicament per tal que tot s'integri.

Això demana un blanc fresc, i us recomanaria un Údol del Celler Cecilio. Una garnatxa suau, amb bona acidesa, i a un preu molt bo. 

Un nadal "A lo grande"!!

Aquest nadal pots trobar al Bonviure alguns vins en format Magnum, entre els que hi ha Les Terrasses 2015, un plaer quan actualment s'està venent la 2016 i amb el 2015 tenim un vi més fi, més acabat i amb una evolució molt interessant gràcies al format Magnum.

També podeu trobar edicions Magnum molt petites d'alguns dels vins que normalment tenim, com:

• Pardelasses 2014, del que només es van fer 250 ampolles.
• Les Clivelles de Torroja 2014,  del que només es van fer 150 ampolles.
• Lluna Vella 2014,  del que només es van fer 100 ampolles.
• La Guinardera 2014,  del que només es van fer 30 ampolles.
• Anexe Syrah 2017,  del que només es van fer 200 ampolles.
• Clònic Vinyes Velles de Carinyena 2015, del que només es van fer 25 ampolles.

Correu, molt poques ampolles i el format ideal per un sopar amb amics.