dimecres, 29 d’agost de 2012

Productes d'estiu: Figues de Moro


Hi ha molta gent que no ho sap, però aquesta baia espinosa fruit d'aquest cactus o arbust, és una delícia fresqueta de la nevera.
També s'en poden preparar melmelades, xarops o arrops.
Es tracta d'un fruit delicat a l'hora de collir-lo, donada la seva protecció espinosa, i que en alguns casos pot estar picada per insectes, atrets pel seu alt contingut en sucre.
a l'hora de menjar-les la seva textura plena de pinyols en desdiu a alguns, però si es tasta en el seu punt, és una menja única.

Tot Tastant Torroja


Aquest cap de setmana la meva parella i jo varem anar a Torroja del Priorat a la 5ª nit de Vins
No varem tenir l'oportunitat de passejar-nos per les vinyes, ni d'anar al tast a cegues de Cal Compte, però varem anar al tast que es feia a la piscina, i va estar força bé.
En primer lloc, felicitar els cellers i l'ajuntament per l'organització, que va ser genial, amb una nit que acompanyava pel que feia al temps, però per desgràcia, sembla que els vins no pensaven el mateix, i va ser un dia en el que els vins, no s'expressaven amb tota la seva amplitud.
No voldria entrar en si era un dia d'Arrel, de Fruita o de Fulla, deixo això per aquells que creuen en la influencia astral en l'estat del vi, lo que sí era cert és que, per a mi que els coneixo, la majoria es mostraven desconeguts, molt més vegetals i amb una mineralitat molt i molt marcada, més del que acostuma a ser.
Pel que fa a la festa en sí, vaig coincidir amb molts amics de botigues, blocaires i elaboradors, una festa com cal.
Felicitats amics de Torroja!!!!

dilluns, 20 d’agost de 2012

Cartavi 2012

El concurs de cartes de vins CARTAVI comença amb un nou format, on els clients poden suggerir restaurants com a candidats la guanyar aquest guardó.
Aquest nou format està molt ben pensat, i substitueix l'antic, on eren els restaurants els que es postulaven al premi. La idea d'aquest concurs és premiar aquells restaurants que tenen una carta de vins amb una especial sensibilitat pels vins catalans.
Des d'aquest apunt volem animar-vos a participar-hi, i si s'escau, proposar el Restaurant Piró, doncs pensem que la nostra proposta s'ajusta al que demanen.

Criteris de valoració:Per adjudicar els premis, el jurat tindrà en compte els següents criteris de valoració:
1.- Nombre de vots atorgats al Restaurant finalista (1 punt)
2.- Consideració del tractament del restaurant envers els vins catalans excel•lent (3 punts)
3.- Consideració del tractament del restaurant envers els vins catalans molt bo (2 punts)
4.- Consideració del tractament del restaurant envers els vins catalans bo (1 punt)
5.- Tenir vi català com a vi de la casa o recomanat català
6.- Oferir vi a copes
7.- El sommelier o cambrer aconsellen o recomanen vi català
8.- A la carta de vins predominen els vins catalans
9.- La carta és exclusivament de vins catalans 
10.- Els vins catalans es troben ordenats a la carta per Denominacions d’Origen Protegides
11.- Hi ha una definició explicativa de cada DOP catalana
12.- Té una carta de vins amb disseny
13.- Les condicions de conservació dels vins és adequada
14.- Les copes pel servei dels vins són escaients 

Animeu-vos!!!

diumenge, 19 d’agost de 2012

Ruella 2008


Es un d'aquells apunts que em costa. em costa per que tinc una relació directa amb el vi, i sempre intento ser molt neutral amb els apunts que faig al nostre blog, però, el vi es mereixia un comentari.
Ja fa mesos que el tenim, una garnatxa monovarietal de la finca del Mas de Dalt del Celler Balaguer i Cabré, que sorprèn a tothom qui la prova per la seva frescor i els aromes florals que la caracteritzen. 
Un vi fruit del fracàs en la recerca del caràcter de la finca, i que ens va sorprendre quan l'elaboràvem, amb un rampell de rauxa que ara, amb el temps, encara és més personal i únic. 

dissabte, 18 d’agost de 2012

Un sopar amb Biu 2010

Ahir vaig obrir una ampolla del Biu blanc de Pinot Noir de Costers del Segre, un projecte que va començar a Sort fa uns anys i que anomenen Vins d'alta Muntanya. L'ocasió s'ho mereixia i un blanc ens venia de gust per trencar una mica amb la rutina dels darrers dies en que nomes hem tastat negres.
La paraula és "sorprenent". Sorprenent el nas, per lo expressiu i directe que és. Em va recordar a alguns Rieslings que he provat, i després, poma, i un lleuger, però elegant olor a panses.
I sorprenent en boca, és aqui on la festa es complerta, molta acidesa, fresc, llépol.
Realment un molt bon vi, i que ara em sap greu haver-me'l begut, segurament seria encara millor en un parell d'anys. 

divendres, 17 d’agost de 2012

Es comença a sentir veremadors

Sí, potser el meu padrí es pensaria que estic de broma, però ahir, alguns cellers van començar a veremar al Priorat. És clar que parlem de varietats força primerenques, i algunes foranes, com és el cas del Pinot Noir, però no deixa de sorprendre.
Això em porta al gran debat, quan s'ha de veremar? Per Sant Bruno, com es feia abans? La resposta per a mi sempre és la mateixa, i es basa en un coneixement de les teves terres, així com en un seguiment per trobar el punt de maduració que busques per fer el teu vi.
Molta sorts a tots amb aquesta verema!!!!

Com seleccionem els vins?

Una de les tasques més importants a la botiga és la selecció dels vins que formaran part de l'oferta que fem als nostres clients i amics. Precisament alguns dels nostres clients m'han preguntat sobre aquest tema, i és per això que m'he decidit a fer aquest petit apunt.
La resposta és fàcil, però té alguns matisos. En general, d'aquelles mostes que ens presenten els diferents cellers o distribuïdors, fem un tast entre tres persones on valorem:

  1. El vi: No es tracta de dir si és millor ni pitjor. Es tracta de veure quin és el seu caràcter, si té personalitat, si es tracta d'un vi més o menys comercial. Tot i que cadascun de nosaltres té el seu gust i criteri, sobretot pensem en que els pot agradar als nostres clients.
  2. El celler: Comentem que i qui hi ha darrere del vi. Ens interessa la història d'allò que estem bevent.
  3. Què ens aporta?: Hi ha vins excel·lents que no hem entrat al nostre catàleg per que pensem no aporten res nou. Busquem quelcom més que bons vins, no es tracta de tenir una clonació del mateix concepte com si es tractés d'un supermercat.
  4. El Preu: Evidentment un aspecte a valorar, però com comprendreu, amb el ventall de Priorats que tenim, no es tracta de buscar quelcom econòmic, es tracte de tenir una bona relació qualitat-preu.
Després, tenim vins que hem anat a trobar nosaltres per fer-ne el tast, i vins que hem tastat en tastos amb i als cellers.


diumenge, 12 d’agost de 2012

Productes d'estiu: Móres silvestres

Avui, una bona amiga m'ha recordat que es temps de móres. L'altre dia, passejant amb la meva parella varem tastar-ne alguna, però estaven in pèl verdes, però ara ja comencen a estar al punt.
Sembla que no pugui ser que un esbarzer pugui donar un fruit tant bo, i entre esgarrinxada i esgarrinxada, com quan eren infants, collint móres i embrunat-nos els morros i les mans. 
Normalment dic alguna recepta, però només fresques de la nevera, per decorar postres o en confitura ja m'agraden prou. 

Productes d'estiu: Llet Merengada amb gelat de xocolata

Ingredients
  • 1 llitre - Llet 
  • 150 g - Sucre 
  • 1 rameta - Canyella 
  • 1 - Pell de llimona 
Preparació

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona.
Deixeu reduir la llet sense parar de remenar fins que bulli.
Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat.
Serviu-la en copes i poseu-hi una mica una bola de gelat de xocolata a sobre.

Variació

Hi ha gent que un cop feta la llet merengada, munta un parell de clares d'ou i les barreja, però nosaltres optem per fer-ho sense, amb la qual cosa, els al·lergics a l'ou també en poden prendre.

dissabte, 11 d’agost de 2012

Productes d'estiu: Granissat de Cafè amb gelat de vainilla

Bé, donat que n'he parlat, ara us passo la recepta d'aquest plat.

Ingredients:

  • 1 litre de cafè
  • 8 cullerades de vainilla
  • Gelat de Vainilla
Preparació:

En un litre de cafè afegir vuit cullerades petites de sucre. Posar en el congelador. Trencar el gel quan vagi apareixent, generalment cada 20 minuts es tracta de remenar-ho bé par tal que cristal·litzi, però no quedi com un blog de gel. Aquesta operació la podem fer tres o quatre cops, i ja el tindrem.
A l'hora de servir-ho, en una copa gran, posar-hi el granissat de cafè i una bola de gelat de vainilla. Podem decorar-ho amb un polsim de cafè mòlt.

dimarts, 7 d’agost de 2012

Els postres d'estiu al Restaurant Piró

Com sempre, al Restaurant Piró tenim plats que juguen una mica amb la temporada i el temps que fa.
Aquest estiu estem fent diferents propostes, i aquí us en detallo alguns de pru refrescants.

Llet Merengada amb gelat de Xocolata  

Recordo quan anàvem de petit a veure els nostres parents de La Vilabella (Castelló), i la refrescant llet merengada que preniem asseguts al pati de la tia Tereseta. Docs una mica basat amb aquest record, i amb un puntet de xocolata.

Granissat de Cafè amb gelat de Vainilla

El granissat és una de les coses que em recorda la meva mare, i la parada per refrescar-nos a la Plaça del Prim de Reus les tardes d'estiu. Bon cafè, una miqueta de feina i una mica de gelat de vainilla per acompanyar-ho.

Gelat de Vi amb fruita confitada

El nostre amic Paco de la gelateria de Falset fa aquest gelat exquisit que nosaltres acompanyem amb una pera, per exemple, confitada. 


    

dilluns, 6 d’agost de 2012

René Barbier a Opció Personal

Us recomano que escolteu aquesta entrevista que li van fer al René Barbier a Catalunya Ràdio. Es tracta d'una conversa pausada, plena de contingut i reflexions.

dissabte, 4 d’agost de 2012

Coster de l'Alzina 2009

Senyores i senyors, només 200 ampolles de carinyena de la finca del mateix nom, el nom de la petita del Celler Aixalà i Alcait.
Si en el vi Les Clivelles de Torroja ja ens va sorprendre l'amabilitat dels seus tanins, en aquest vi, el saber fer de les vinyes velles de coster, i el respecte posterior al celler donen un resultat increïble, una carinyena única.
Sense cap mena de dubte es nota la petjada del celler, tant autèntica, tant salvatge, però en aquest vi és més elegant, més subtil.
En nas és un espectacle d'aromes a fruites, plantes aromàtiques, mineral i un fons licorós.
Tanins dolços, carnós i avellutat.
Si podeu, arreplegueu-ne una ampolla!!

Les Clivelles de Torroja 2010


Raïm procedent únicament de la finca Les Clivelles terres de pissarra i conreu ecològic. Vinificació en botes obertes de roure. Remuntatges manuals suaus i constants al començament i lleugers trencaments de barret cap al final.
Criança de 12 mesos en botes de roure francès i americà. De brillant color roig cirera amb rivets violacis, capa alta i llàgrima lenta. Aromes a fruita madura, pissarra i tocs herbacis. En boca es mostra molt amable i fresc en l'atac, per acariciar-nos amb uns tanins madurs, dolços, i un post-gust llarg. Un reflexe clar d'una anyada molt especial a la nostra finca de Les clivelles. D'acidesa ben compensada que ens parla de la llarga vida que li queda.
Una carinyena que sorprèn per la seva sedositat. Tornem a parlar d'un bé preuat, amb molt poca producció.

Pardelasses 2010


Ja fa unes setmanes que tenim el Pardelasses 2010 del meu amic Jordi. Una vegada més la personalitat d'aquest vi torna a estar molt marcada.

De brillant color roig cirera amb ribets violacis, capa mitja-alta i llàgrima lenta. Aroma i sabor, que en provar-lo, transmet la sensació de la comarca del Priorat a la boca, de gust increïble a la pissarra, entre d'altres minerals, i fruites del bosc. En nas es mostra molt complexe, amb farigola, romaní,...
Això sí, decanteu-lo una bona estona, li costa una miqueta obrir-se.

Gènesi Varietal "Vinyes Velles de Samsó"


Carinyena de vinyes velles de 60 a 80 anys, procedents d'una selecció de la Vinya d'Orió de la família Vernet i Muntaner.
Es tracta d'un vi negre de color cirera picota, de capa alta i amb un rivet on hi predominen el tons violetes molt vius.
Al nas, es deixa sentir una atractiva fruita negra, deixant pas a fons de fruita vermella amb algun subtil toc licorós, com de cireres en licor. Seguidament ens mostra uns torrats elegants, subtíls, procedents de la criança amb
bótes de roure Francès i Hongarès de la millor qualitat, amb una mineralitat que ens parla del terra calcari d'on
prové.
A la boca hi trobem un vi fresc, d'entrada potent, però equilibrat en tots els seus aspectes, i amb uns tanins
dolços i una acidesa que ens mostra la seva longevitat en ampolla.
Una nova dimensió quan es parla de carinyena!
La mala noticia és que només se n'han fet 600 ampolles.
 
Wine Blogger