Qué prendre amb un risotto de rovellons?

No sé si els nostres ronyons aguantaran aquesta dieta a base de rovellons i altres bolets dia sí i dia també!

Una manera de preparar arrosos que m'encanta és el risotto, que en el fons s'assembla molt en la manera de coure determinats arrosos de la cuina tradicional catalana, però que acabem amb una bona dosi de formatge.

Per fer un bon risotto l'arròs és molt important, prohibit un d'aquests que diuen que no es passen, així que farem servir un canareli o un bomba.

Sofregim la ceba amb oli verge extra d'oliva arbequina, hi ha que hi posen mantega, però si l'oli es suau, millor oli. Abans que es comenci a torrar hi afegirem els bolets tallats a trossos, salpebrem i anem remenant amb una cullera de fusta per tal que es coguin sense cremar la ceba. Quan ens sembli que la cosa comença a estar, un gotet de vi blanc, i un cop  l'alcohol s'evapori sofregim lleument l'arròs, per afegir-hi aigua o brou de verdures calent  poc a poc, a mida que ho demani. El truc estar en que no hi hagi mai massa líquid, i tenir un pot al foc amb més aigua o brou de verdures per anar afegint.

Quan l'arròs al dente, retirem del foc, i afegim formatges variats i al gust mentre remenem enèrgicament per tal que tot s'integri.

Això demana un blanc fresc, i us recomanaria un Údol del Celler Cecilio. Una garnatxa suau, amb bona acidesa, i a un preu molt bo. 

Coneixent els cellers: Celler Cecilio

Fa temps que em rodava pel cap fer un seguit d'apunts sobre cellers de la DOQ Priorat, i per començar, donat que algun  ha de ser el primer, he decidit començar pel primer celler inscrit a la Denominació d'Origen, el Celler Cecilio.

Es sabut que es tracta d'un celler amb el que m'uneix un lligam familiar, doncs és el celler pairal de la família de la meva mare, pel que intentaré ser el més objectiu possible.

La història d'aquest celler és peculiar, doncs va ser durant la Guerra Civil Espanyola quan va arribar de La Vilavella (Castelló) el Joaquim Vicent Barres, (Cecilio), i va conèixer la Francisca Robert Guiamet. Després de la guerra, el meu avi va dedicar-se a recuperar les terres de la família que s'havien perdut, i va posar en marxa el celler, després d'estudiar una mica d'enologia, per poder enviar vi al seu poble i d'aquesta manera comercialitzar el vi que produïa.

De tot això ja en fa uns quants anys, i ara és l'August Vicent, el seu fill i germà bessó de la meva mare, qui regenta aquest celler i des de ja fa uns anys, embotella l'Espill, el Celler Cecilio Negre i el Celler Cecilio Blanc. L'August, tot i mantenint el celler antic, on actualment fa la criança en bótes, va ampliar-lo i modernitzar-lo, i ara una nova generació està començant a agafar el relleu.

Els vins d'aquest celler es destaquen per un marcat caràcter Prioratí, i si bé el Celler Cecilio Negre és un vi que en la modéstia s'expresa en fruita i mineral per donar-nos la benvinguda a la comarca, i és així com m'agrada a mí, com un vi per començar a tastar Priorats. Però L'Espill, ah!, aquest ja és una altra cosa, i la carinyena i garnatxa, amb aquest toc de cabernet, ens mostren el Priorat més profunt, elegant, que fuig de l'astringència i agressivitat que alguns han volgut vendre com mineralitat. En aquest, trobem el mineral on ha de ser, en el nas, i la boca és rodona i sedosa.

Molt recomanable la visita guiada al celler, on l'August fa gala del seu do de gents, i que s'acaba amb un tast dels seus vins.

Gratallops en vins 2ª Part

Gratallops, el meu poble, i el poble amb més cellers del Priorat, es mereix més d'un capítol, i en aquesta segona entrega parlaré de cellers menys coneguts.

Celler Ripoll Sans, un dels meus cellers referència al Priorat, del que no us podeu deixar perdre el Closa Batllet 2 Vinyes, un carinyena 100% de dues vinyes diferents, i el Closa Batllet Blanc, un blanc de guarda amb garnatxa blanca i escanyavelles. També es destacable el Closa Batllet, i per començar a tastar Priorats, el Petit Batllet.

Celler Masdeu Campos, que fa el Pedralets, segurament un dels vins que més hem venut a la botiga, i l'Amèlia, dedicat a la seva mare, i que només surt en determinades anyades i en conta-gotes.

Celler Cecilio, el celler del meu avi, i que el meu tiet August ha convertit en un dels referents dels petits cellers de la comarca, amb el seu Espill, que qualitat preu és fantàstic, i el vi sense criança que duu el nom del celler, i que es fa dir “sí senyor”.

Celler Balaguer-Cabré, que elabora La Guinardera, que ja s'està venen a l'avançada a Alemania, gràcies al nostre amic Torsten, i que sortirà a la venda en un mes aproximadament. Té la peculiaritat que es tracta d'un Garnatxa 100%, i tot i que a l'anyada 2005, la que estem venent actualment, ha tingut molt bona acollida, el Guianrdera 2006 el Torten ens va dir que era una de las millors sorpreses que havia tingut al Priorat en els darrers temps, un autèntic i genuí Priorat, i a més, apostant per un monovarietal, el que el fa més meritori.

Celler Cesca Vicent, un altre celler de la família, i en aquest cas, l'aposta pel terrer els ha dut fins a fer un estudi exhaustiu dels sòls de les finques, per tal de treure'n el màxim profit. No us podeu deixar perdre l'Abat Domenech i Lo Piot. Ah, és molt destacable el Dolç Segle XX!!

Encara em queden cellers a Gratallops, és una amenaça, je,je,je!!!!