La carxofa, sense cap mena de dubte una de les grans estrelles de la cuina, i a la vegada un dels mals de cap dels sommeliers.
Carxofes bones les podem trobar al Delta de l'Ebre. La varietat més cultivada és la blanca de Tudela, molt tendra i gustosa. El conreu d'aquestes carxofes es concentra sobretot a l'Aldea i Amposta.
Actualment la carxofa s'ha fet presents en els hàbits culinaris catalans i pren nombroses formes gastronòmiques: a la brasa, arrebossada, fregida, farcida, acompanyant guisats i tota mena de verdures.
A ni m'agraden molt a la brasa, especialment recomanables en forma d'encenalls fregits, i a l'hora de ésser imaginatius, la carxofa és ideal per qualsevol farciment: carn, peix, etc...
Aprofitem la temporada que dura fins a començaments de maig, però ara és un dels millors moments.
