Bon Nadal

Bon Nadal i Feliç Any 2019. Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo. Eguberri eta urte berri zoriontsu bat. Joyeux Nöel et Bonne Année. Merry Christmas and a Happy New Year. Glædelig jul og et godt nytår. Forhe Weihnachten und ein Gutes Neues Jahr. Vrolijk kerstfeest en een gelukkig nieuw jaar. 聖誕快樂，新年快樂. Веселого Рождества и счастливого нового года. Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta.

Qué prendre amb Tajarin amb rovellons i botifarra de Cal Centro?

Avui hem fet 8 pots de conserva amb els rovellons que ocupaven mitja nevera, però n'hem guardat uns quants per fer-los amb pasta Tajarini una fantàstica botifarra negra de Cal Centro de La Vilella Baixa.

Per un plat com aquest podriem pensar en un blanc o un negre jove, però voliem alguna cosa amb una mica més de "trempera", o sigui que un Genesi Selecció 2015 del Celler Vermunver de Marçà ha estat la víctima escollida.

Un vi que s'escau per la seva subtilitat i acidesa, sense uns tanins massa marcats i amb prou frescor i longitud per satisfer els paladars més exigents. Garnatxes i carinyenes velles en un DO Montsant de categoria.

Qué prendre amb un risotto de rovellons?

No sé si els nostres ronyons aguantaran aquesta dieta a base de rovellons i altres bolets dia sí i dia també!

Una manera de preparar arrosos que m'encanta és el risotto, que en el fons s'assembla molt en la manera de coure determinats arrosos de la cuina tradicional catalana, però que acabem amb una bona dosi de formatge.

Per fer un bon risotto l'arròs és molt important, prohibit un d'aquests que diuen que no es passen, així que farem servir un canareli o un bomba.

Sofregim la ceba amb oli verge extra d'oliva arbequina, hi ha que hi posen mantega, però si l'oli es suau, millor oli. Abans que es comenci a torrar hi afegirem els bolets tallats a trossos, salpebrem i anem remenant amb una cullera de fusta per tal que es coguin sense cremar la ceba. Quan ens sembli que la cosa comença a estar, un gotet de vi blanc, i un cop  l'alcohol s'evapori sofregim lleument l'arròs, per afegir-hi aigua o brou de verdures calent  poc a poc, a mida que ho demani. El truc estar en que no hi hagi mai massa líquid, i tenir un pot al foc amb més aigua o brou de verdures per anar afegint.

Quan l'arròs al dente, retirem del foc, i afegim formatges variats i al gust mentre remenem enèrgicament per tal que tot s'integri.

Això demana un blanc fresc, i us recomanaria un Údol del Celler Cecilio. Una garnatxa suau, amb bona acidesa, i a un preu molt bo. 

Un nadal "A lo grande"!!

Aquest nadal pots trobar al Bonviure alguns vins en format Magnum, entre els que hi ha Les Terrasses 2015, un plaer quan actualment s'està venent la 2016 i amb el 2015 tenim un vi més fi, més acabat i amb una evolució molt interessant gràcies al format Magnum.

També podeu trobar edicions Magnum molt petites d'alguns dels vins que normalment tenim, com:

• Pardelasses 2014, del que només es van fer 250 ampolles.
• Les Clivelles de Torroja 2014,  del que només es van fer 150 ampolles.
• Lluna Vella 2014,  del que només es van fer 100 ampolles.
• La Guinardera 2014,  del que només es van fer 30 ampolles.
• Anexe Syrah 2017,  del que només es van fer 200 ampolles.
• Clònic Vinyes Velles de Carinyena 2015, del que només es van fer 25 ampolles.

Correu, molt poques ampolles i el format ideal per un sopar amb amics.

Qué prendre amb paté de rovellons?

Els rovellons t'ocupen tota la nevera? Cada dia en menges i també en tens el congelador ple? Ja n'has fet en conserva i vols una solució? Pero la vols, ja?

La resposta és un paté de rovellons, una manera de preparar-los fàcil, una reducció d'espai dràstica i el que pot ser una solució per un dia que no vulgueu molta feina a l'hora de sopar.

Preparar-lo és molt fàcil, i només cal sofregir ceba i coure-hi els rovellons, amb una mica de sal i pebre, i després de deixar-ho refredar podeu passar-ho pel triturador de manera que us quedarà una textura semblant a la d'un paté. Si el voleu consumir en pocs dies no cal, però si llavors ho tanqueu en pots al bany maria.

Llavors, un vespre davant el foc a terra, amb unes torrades i una taula de formatges podeu acompanyar-ho amb el Carles Andreu Brut Reserva Rosat Barrica, del Celler Carles Andreu de Pira a la Conca de Barberà que ens donarà aquest punt especiat i de frescor que potenciarà els rovellons i amorosirà els formatges.

Qué prendre amb una cassola de pollastre amb pèsols i bolets?

Un altre dia, un altre plat per aprofitar aquest bé de Déu de rovellons que trobem dia sí, dia també.

Un parell de cebes, un parell d'alls, un bon grapat de rovellons, un parell de pits de pollastre tallats a daus, 200 gr de pèsols i un bon raig de vermout,i ja tenim aquesta delicia culinaria que demana sucar-hi pa.

Per aquest plat, se m'acut un vi com l'Escanyavelles de Cal Batllet, un vi que encaixa amb el punt especiat amb que hem amanit aquesta cassola i amb els aromes de bosc que aporten els rovellons. Només se'n fan unes 700 ampolles, i nosaltres en tenim!!

Qué prendre amb uns peus de porc amb bolets?

Continuem la nostra creuada per aprofitar el munt de rovellons i bolets en general que aquest any estem trobant. Es altres anys amb uns quants a la brasa, alguna cassola, alguna que altra truita  i quatre en conserves feiem net, però és que surts una hora i mitja i en plegues 8 kilos, o sigui que toca anar variant receptes.

Els Peus de Porc són un dels plats tradicionals dela nostra cuina, i qué podem prendre amb un plat com aquest? Doncs us recomarariem una garnatxa fresca, amb bona acidesa per desengreixar i harmonitzar amb la contundència d'un plat que demana un bon pa, un pa com el que podeu comprar al Forn del Pi de Gratallops, just a 20 metres de la nostra botiga. Us recomanem el Ruella del Celler Balaguer i Cabré.