dissabte, 11 de desembre del 2010

Els Ganyims

Aquesta menja de la que no fa gaire vaig sentir a la radio que ja no es troba, i que contrariament a aquest comentari, al Restaurant Piró encara la servim.
Els ganyims és la part de la ganya de la tonyina que es presenta salada, i que ens arriba en botes de fusta amb sal morra, pot preparar-se de moltes formes, i un cop dessalada és ideal per fer-la esqueixada, com si de bacallà es tractés.
Antigament, amb la més fosca i plena d'espines es preparava un estofat amb patata, una mica a l'estil del "marmitako" d'Euskadi, però aquesta cassola s'ha perdut en l'oblit.
Als ganyims també se¡ls anomena espineta, ganyils o tonyina de sorra depenent del lloc.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

 
Wine Blogger